[灶腳實驗] 蘋果酒燉肉

法國是葡萄酒王國，可是我怪人偏愛喝蘋果酒(Cidre)

幾乎每個月可以來一瓶，完全淪陷酒鬼模式(?)

蘋果酒cidre以法國諾曼地省為大宗出產地，當地的蘋果產品也很多元

像是蘋果汁、蘋果奶油酥餅或是法國甜點代表之一的諾曼第蘋果派

一般市面的蘋果酒有分doux或 brut

doux口感柔順偏甜 brut口感較澀不甜，帶有氣泡，酒精濃度都在2度上下

非常適合初學者或是不想買醉者

就單飲我都是喝doux ，若是用在料裡我會用brut

蘋果酒燉肉用的是豬肉，只要適合燉煮的豬肉部位都可以

豬肉可以把多餘肥肉組織切下，留適量用來爆香

首先準備一個有深度的鍋子，倒幾滴油加入肥油組織把豬油逼出

炒香大量洋蔥絲，至洋蔥變成焦糖色

豬肉切塊加入半煎至外層上色，倒少許麵粉

再倒蘋果酒，加到淹過肉塊

轉大火煮滾蒸發酒精後 撈除表層的雜質，

再轉小火加蓋燉煮1-2小時，中間要不時把浮在燉肉表面的灰白雜質撈掉

歐洲的牛豬都不放血，容易吃起來有腥味，加酒燉煮可以幫助除腥

蘋果酒燉豬肉有洋蔥的香甜跟微妙的蘋果酒風味，

用來配義大利或是couscous甚至是米飯都很適合