[灶腳實驗] 追憶法蘭西風情的瑪德蓮Madeleine

    

蛋3顆
檸檬皮屑1顆量
檸檬汁 2小匙
糖 45克
麵粉110克
泡打粉(BP) 2/3小匙
奶油80克

在法國是用黃檸檬，在臺灣就用綠檸檬，因地制宜
不一定要專門削檸檬皮屑的工具，用一般的刨絲器也可以，一次只輕削小範圍的檸檬外皮
這樣就可以有細細的皮屑了，
只削有顏色部分不要削到白色部分會苦
削好皮屑，讓檸檬平躺用力壓著來回滾一滾，
再切對半擠檸檬汁，籽要挑掉
奶油隔水加熱融化，稍微攪拌讓奶油能平均融化，
或是放入微波爐加熱融化，放微波爐可以分兩次，每次約50秒到一分鐘，第一次完後拿出來攪拌一下，再微波第二次至完全融化
麵粉跟泡打粉先混合後過篩，蛋打勻，糖分2次加入再加檸檬皮跟檸檬汁，將過篩後的粉類加入蛋液中拌均勻，最後加融化奶油拌勻，冷藏3小時
要烘烤前10分鐘，模型塗一層很薄的奶油，
再倒高筋麵粉讓模型面有一層薄薄的粉，拍掉多餘的麵粉，烤箱預熱170度，把麵糊拿出來(很濃稠)，
用湯匙裝糊進模型到八分滿，烤到金黃色就好了
瑪德蓮的特徵就是"駝背山"，
麵糊朝上那一面要有小山突起，像下圖這樣

會想做瑪德蓮完全只是追憶法國生活，瑪德蓮是法國很普遍的小蛋糕，更正確的說是餅乾點心類，在超市都買的到，從大品牌到超市自有品牌都有，個人覺得St Michel 跟Bonne Mama這兩牌都不錯吃，不過我到沒看到麵包或甜點店有在賣，口味從原味，巧克力，葡萄乾，粗糖粒，雙色都有，有貝殼型、拇指型、小圓球型，可說是應有盡有任君挑選，價格也不貴，一包1~3歐，早餐來不及吃，可以帶個幾顆到學校配杯咖啡吃，或下午配茶當點心，為什麼都要配喝的，因為瑪德蓮有點乾而且頗甜，配黑咖啡或紅茶，除了解膩，更能將兩者香氣達到一種奇妙的互補襯托，有時候我喜歡把瑪德蓮快速放到茶或黑咖啡沾一下吃，也很有滋味但動作要快，不然瑪德蓮會糕沉茶海。

這次的成品比較沒有那麼香，
因為奶油比例比較少，而且我沒放香草精
當然還有很多不同版本的瑪德蓮，
有一位日本師傅還建議可以過篩蛋液
可以多多嘗試找到自己喜歡的比例跟口味!