[灶腳實驗]失控的是人不是scone

第一次接觸scone是跟朋友去古典玫瑰園嚐到的，那時候看到菜單上居然有個東西叫失控，實在是太好奇，所以點來吃。不吃則已，一吃驚人，深覺這真的會讓人控制不住，還好scone很飽肚，吃一個差不多，那時附上的是玫瑰醬，也非常香氛可口。後來一直很想找機會再去吃，結果等到真的再訪時那家店已經不在了。後來也陸續找了很多scone食譜，有的翻成思(司)康，或是史康，或是直接叫英式鬆餅，翻成鬆餅有時會讓人誤解，畢竟在臺灣大家所認知的鬆餅多是美式鬆餅或是格子鬆餅，口感跟材料比較接近本土的雞蛋糕，而scone比較像是麵包，也有人說像肯德基比司吉，因為兩者外型口感經常像親戚一樣，做法我不敢肯定，不過論味道其實差蠻多，加上肯杯杯還有我在美國吃的比司吉都讓我沒有好印象，絕對不是會讓人失控的單品。

這次做的scone是來自"到英國喝下午茶"一書中 『瑪麗媽媽的司康餅』，其實已經做過蠻多次的，也真的很好吃。做法跟材料簡單，做起來快速方便

低筋麵粉250克
泡打粉10克
原味優格 1大匙
鹽1小撮
細砂糖 40克
冰無鹽奶油40克
牛奶150 c.c./毫升

奶油切成小丁，放入冷凍，臺灣天氣比較熱，尤其夏天時奶油一放在室溫下就軟化，所以我都先量好所需分量，再快速切成小丁放入冷凍，冬天的時候可以放進冷藏就好。
準備各材料的所需份量，所謂鹽一小撮我是用大拇指跟食指抓鹽的量，優格我是用味全的原味優格，有時候用林鳳營無糖優酪乳(夠濃稠)

首先混合麵粉跟泡打粉後過篩，加入糖跟鹽混合均勻，拿出冷凍的奶油加入後，如果是夏天在臺灣做，然後廚房沒有高級到裝冷氣，用叉子或打蛋器把奶油壓入麵粉中，直到奶油變成粗顆粒(大約就是綠豆大小)，一定要保留顆粒狀就是了，這樣烤出來的scone才會有層次；寒冷冬天做的話可以用手把奶油跟粉料搓揉混合，但也不要搓太久，不然奶油接觸體溫過久還是融化了。如果想來點變化，可以加蔓越莓乾、葡萄乾、巧克力豆、碎堅果等等，再來先加優格，牛奶分2-3次倒入，加入濕料後用切拌的方式混合麵糰，可以用橡皮刮刀，從盆底把底部的料翻上來然後往下切幾刀，直到麵糰混合均勻即可，絕對不可以揉，否則麵團會出筋，烤出來就等著啃海格的石頭蛋糕。在乾淨的桌上或料理臺上灑些麵粉，將麵糰移放到上面，麵糰上再灑點粉，桿成大約3公分厚或大約一個指關節厚度，用鋒利的刀切成三角形或四方形，或是用模型也可以，但我個人偏好隨興一點的三角形。烤盤鋪烤盤紙或是直接灑薄薄的麵粉，把切好的scone襬在烤盤上，喜歡可以再上層塗牛奶或是蛋液，烤出來上層顏色比較可口，整盤放入冷藏醒麵約半小時就可以，要烤前3分鐘，打開烤箱轉220度上下火預熱，scone拿出放入烤箱中間層烤10分鐘就完成了。

     

照片中表層顏色比較深的是塗蛋液，比較淺的是塗牛奶，有加蔓越莓

這次是做原味，表層塗牛奶

在英國，吃scone會切半塗上clotted cream跟果醬，我在英國吃過最喜歡的組合是clotted cream加lemon curd(一種檸檬醬)，可是這兩樣在臺灣都不常見，大概要去高檔一點或是專賣店才找的到吧。Clotted cream不是一般看到的奶油(butter)，也不是鮮奶油(cream/single cream/double cream)，也不是酸奶油(sour cream)，而是用隔水加熱過的牛奶製作成的濃縮牛奶，最上層一定要有一層黃黃的硬皮，下面是鮮奶油顏色的奶油，吃起來就像很濃郁的牛奶塊一樣，除了抹scone當然可以塗在麵包或是餅乾上吃。而lemon curd在我研究一下了原料，我猜應該是鼎鼎大名的Smith & Hsu所賣的檸檬蛋黃醬，不過我到現在多次與Smith&Hsu錯過，一直無法驗證他賣的檸檬蛋黃醬是否就是我在英國吃到念念不忘的lemon curd。當然clotted cream跟lemon curd不是scone的絕對夥伴，有時候單吃就很美味，或是塗一般奶油或是cream cheese也可以，推薦另一種抹醬組合也很不錯，不只scone麵包土司都適用，先塗一層有厚度的cream cheese，再淋上蜂蜜，喜歡有點酸度可以加幾顆蔓越莓乾，滋味也美妙。

不行！越寫越想念英國的clotted cream 跟lemon curd，不知道Smith & Hsu哪天可成行